一勺芝麻醬勝過三塊魚------

一勺芝麻醬勝過三塊魚------ 芝麻醬功效   據《現代家庭報》報導，魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養作用。  l  健腦： 魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸，被人稱為「腦黃金」，對健腦益智、促進兒童智力發育非常有好處。芝麻醬也有很好的健腦功效，因為它跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多，草魚的33倍！  l  護心降脂： 吃魚能保護心臟和心血管，這些好處也是魚肉中豐富的不飽和脂肪酸帶來的。而芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬（大約20克），其中的脂肪酸含量超過0.5斤的草魚和鯉魚！  l  補鈣高手： 芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬中含有612毫克鈣，遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品。  l  養血佳品： 芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸。鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，補充富含鐵的食物非常必要。  l  防糖尿病和高血壓： 芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用：鋅參與胰島素的合成與降解；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓健康。  l  抗氧化、防畸變： 芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，能避免胎兒發生神經管畸形。

 

十六個年頭走遍全台推廣肝病防治／「台灣阿肝」許金川用生命打一場保肝聖戰

十六個年頭走遍全台推廣肝病防治／「台灣阿肝」許金川用生命打一場保肝聖戰

許金川到底有什麼魅力，使得他的肝病防治基金會能夠吸引從販夫走卒到達官貴人的真心相挺？身為國內肝病權威的台大醫院主治醫師，他推廣肝病防治的努力不懈，已經到了犧牲的程度，在醫術的專業之外，他無私奉獻的愛心，更讓人欽佩。 每逢星期二、五，台大醫院古色古香的長廊上，某個診間的外頭總是特別熱鬧，或坐或站擠滿了人，有人遠從外島金門、馬祖渡海而來，更多人是前一晚凌晨就開始排隊，大家都靜靜地耐心等候。他們等待的，是人稱「台灣阿肝」的台灣肝病權威── 台大內科主治醫師許金川。 別人治不了的肝病，會轉到他的門診，而且，不只是治療，在肝病預防上，身兼肝病防治學術基金會執行長的許金川，更是代表人物。基金會成立至今十六年，在許金川的努力下，接受篩檢的民眾高達三十萬人，並成功讓近七萬人提前檢測出Ｂ型、Ｃ型肝炎，得以早期發現、早期治療。 肝病被稱為台灣國病，全台灣共有近三百萬名帶原者，等於平均每個家庭有一位肝病病人。許金川可說是國病教主的不二人選，而這全來自許金川早在四十年前就投入肝病治療研究。 掌握早期發現肝癌技術，領先全球 七○年代，超音波檢驗儀器剛問世，主要作為產檢用途，當時還是住院醫師的許金川，對於不必開腸剖肚，就可將腹腔內部一覽無遺的超音波設備，非常感興趣，常常晚上帶著肝膽科病人到婦產科照超音波。 「有人因為膽結石，要我晚上去幫他做超音波，我還會感激他」。「全台大除了婦產科，外科每個個案都叫我幫他做超音波，做到後來手都軟了。」已經六十二歲的許金川回憶道。 許金川對於新事物相當用心，但他更清楚，最終還是必須仰賴人來進行正確的分析。因此，許金川經常白天看完診後，晚上還挑燈夜戰、繼續做研究，一直到天亮才回家休息。好學不倦、追根究柢的他，甚至還遠赴美國鑽研分子生物學，試圖解開肝臟疾病的基因密碼。最後，他終於摸索出一套早期發現肝癌的技術，領先全世界。 為了肝病研究，許金川因此犧牲家庭，他的牙醫太太就曾這麼說過：「許金川當學者可以打九十九分，當老公卻只有四十九分。」儘管知道太太對他不滿意，他卻幽默回答：「我是公雞，只負責播種，其他都是母雞的事。」甚至，他還犧牲自己的健康，「前總統蔣經國的病，我都有。」許金川說，除了患有高血壓、高血脂外，他還因為沒時間吃飯，常常喝果汁充飢，因而罹患糖尿病；但是，他絕不犧牲病人。 心太軟，再多病患都來者不拒 為了那些久候、無助的病患，許金川每天的門診總是近百號。護士謝宛娟說道：「他一天只能看一個診，因為光是一個上午診，就得從早上看到晚上、甚至半夜，吃飯都是十分鐘草草打發。」因為不忍那些遠道而來的病患空跑，「心太軟」的許金川總是來者不拒，不斷加號，「人家大老遠跑來，就是希望讓我看，怎麼好讓人家失望而回。」他說道。 好不容易看完門診後，許金川還親自幫病人照超音波，他堅持一切親力親為，不假其他醫師代理。與許金川一起共事幾十年的前台大醫院護理長馬靜德說道，「即使他今天已經是肝病權威，他對每一位病人的情況，卻都還是非常仔細地研究，絲毫不敢大意。」 「任何進入他診間的病人，他都一視同仁。」曾經是許金川病人的鄭惠文說道，「就算我只是一個路人甲，一個沒背景、沒關係的家庭主婦。」而因為肝癌年紀輕輕就不幸過世的林芳如，她的姊姊林貴珍提到當初許金川照顧妹妹的情形說，「我妹最嚴重的時候，許醫師一整個禮拜都住在醫院，不敢回家，就擔心芳如的病情會有突發狀況。」 努力為病人講笑話，醫病兼醫心 有糖尿病的他，每次血糖太低時，也只稍事休息，絕不停診。而且，「他不只醫病，還醫心。」鄭惠文這麼形容許金川，除了看病，他還會努力講笑話，想要拉近與病人之間的距離，以化解病人難過的情緒；林貴珍也有同感，「許醫師每天看的病人，都是內心壓力沉重的一群，但他總是有辦法讓他的病人每次看完門診後，又充滿能量。」 為了讓病人能放鬆心情，已經忙到沒時間吃飯的許金川，還特別花時間偷記別人的笑話，整理成笑話大全，就這樣一點一滴訓練自己的口才，目的就只為了幫助台灣的肝病患者。醫病更醫心，許金川在推廣肝病防治過程上，也是如此。 「我們看看一百元上面國父這張臉，兩眉緊縮，下巴微翹，面無笑容，這是典型肝病末期的病容。前一陣子有人建議中央銀行要把人頭廢掉，我們聽到後就很緊張，趕快寫信給中央銀行，勸他們無論如何要把這個人頭留下來。」講台上的許金川如此「解說肝病」，他繼續往下說，「各位每天早上在刷牙洗臉的時候要照鏡子，看是不是像國父的臉跑出來了。」台下一陣哄堂大笑，還有人掏出鈔票對著燈光細看起來。 許金川每次的肝病防治演講，幾乎都一位難求，讓人好奇的是，每天工作已長達十幾小時的他，為何還要花時間在這上頭？許金川說：「病人如果能早點求診，當然有辦法治療；但是如果病人不上門，或是拖到最後一分鐘才求診，就算是神仙也束手無策。」他發現，大部分人的肝病知識仍嚴重不足，「常常檢測出來都已經是末期，」許金川無奈地道出。 因此，與其被動等待拖到不能再拖的病人上門，雞婆的許金川決定踏出醫院、主動出擊──成立「肝病防治學術基金會」。即使已經工作、教學、研究三頭燒的許金川，還是在自己的肩膀上，再疊上了另一顆重石──每個周末上山下海，全省走透透，遠至小琉球、金門、馬祖，四處巡迴，進行免費肝病篩檢與宣傳，至今已走了十六個年頭。 因為許金川的身體力行，肝病防治基金會吸引了無數人真心相挺，從販夫走卒到達官貴人都有。美吾華懷特生技集團董事長李成家就說，「我沒看過像他這麼好的人，」他解釋，醫術好是一回事，但許金川的愛心更讓人欽佩。 「每天上門來募款的人多的是，但是他不一樣，他從來沒向我開口過。我是被他的大愛所感動，進而相挺。」也是許金川初中同學的李成家回憶，小時候的許金川，除了讀書很認真，考試總是第一名外，分配打掃工作時，大家都把比較髒、比較困難的工作丟給他做，但他每次都笑笑地接受，毫無怨言...

 

寒冬期間慢性病患保健準則

寒冬期間慢性病患保健準則

 

時序入冬，一波波寒流來襲，國民健康局提供慢性病患保健準則如下： 一、心血管疾病保健準則 冬天低溫，為減少突然發生心血管疾病（高血壓、心臟病、腦中風），謹提醒： （一）低溫會使血管收縮、血壓上升，一般腦出血往往容易發生於冬季，所以保暖是很重要的，尤其是老年人應減少冷天一大早出門，以及避免洗三溫暖或泡熱水浴太久，最好採淋浴，水溫不要過高。 （二）避免突然用力（如便秘）、緊張、興奮及激烈運動。 （三）監測血壓、血糖、血膽固醇、有服藥之患者應按時服藥，以隨時瞭解自己的病情。 （四）注意心血管疾病可能發生的徵兆，如有下述徵兆，應立即就醫。 1.常見的中風發生徵兆： (1)嘴歪眼斜；(2)一側或兩側肢體無力、麻木；(3)意識模糊甚至昏迷；(4)言語不清、溝通困難；(5)眩暈、嘔吐、頭痛等。 2.急性心臟病發作徵兆： (1)出現胸痛或緊繃，喘不過氣來。 (2)心悸、盜汗、呼吸困難、虛弱、眩暈、臉色蒼白、噁心、嘔吐等。 二、氣喘保健準則 氣喘病患從事日常活動及運動時，應注意避免氣喘發作： （一）養成每日測量峰速值的習慣。 （二）確實執行暖身和緩和運動。 （三）從運動強度低的運動項目先開始再慢慢增強。 （四）從事運動和休息交錯進行的間歇性運動。 （五）避免張口，用鼻子呼吸以增進吸入空氣的濕潤度。 （六）補充足夠的水分。 （七）如氣喘發作，應立即停止運動，並吸入氣管擴張劑二至四個劑量；若氣喘狀況嚴重，應在十至二十分鐘後重複使用。若狀況仍未改善應立即送醫。 三、糖尿病保健準則 冷颼颼的冬天裡，糖尿病人要注意： （一）糖尿病患者容易發生病毒或細菌性感染，故於流感季節，施打流感疫苗，預防感冒，以免加重病情。 （二）切莫因為寒冷，懶得上廁所憋尿，因其容易導致泌尿道感染（尤其女性）。 （三）定期自我血糖監測，遵醫囑按時按量用藥，控制好血糖。 （四）受傷或生病時，應速就醫診治。 （五）身體保暖及足部照護： 1.依氣候變化，穿著保暖衣服及棉襪；適當加蓋被毯及按摩，增進血液循環。 2.若使用暖爐、懷爐、電毯、熱敷袋等電器者，避免直接觸及皮膚而造成灼傷，注意使用溫度、時間及皮膚變化等，以免造成皮膚傷害。 3.洗澡時，宜先用手試試水溫，以免過熱水溫而燙傷。 4.泡腳時勿泡太久，避免皮膚水分蒸發而更乾燥。 5.選擇中性沐浴乳或香皂，以免洗去過多皮膚保護油脂。 6.可擦乳液或乳霜保護皮膚，嘴唇可擦護唇膏避免乾裂。 7.平日宜穿著淺色襪子或長襪及鞋子，避免異物直接傷害足部，並養成檢查足部是否有傷口的習慣（用鏡子前後左右檢查）。 （六）運動： 1.運動須穿著適當的鞋、襪和其它保護物，絕對不要赤腳運動。 2.隨身攜帶方糖、含糖果汁、餅乾，萬一發生低血糖時，可以食用。 3.隨身攜帶「糖尿病護照（或糖尿病識別證件）」，避免單獨一個人運動。 4.運動前後應做適當暖身和徐緩的運動；運動強度要慢慢地增加；晨起運動者，要注意清晨起床後的低血糖發生。 5.血糖控制不良者，如：運動前血糖值超過250 mg/dl（或常發生低血糖，或生病時），不宜運動。 6.使用胰島素或口服抗糖尿病藥者，避免空腹運動。 7.在極端溫度（高溫、極冷）和天候不良（霧天、雨天）時，不宜做室外運動。 8.有視力模糊、眼睛玻璃體出血、神經系統知覺損害、或曾有高血壓、中風、心臟病、肝、腎功能不良者，不適合做劇烈運動；最好先接受醫師的評估，再決定運動的種類與強度。

人生過半百有五不

人生過半百有五不   人生五不 一位相熟的朋友，年紀輕輕便撒手人寰了，幾位友人趕赴醫院看他最後一眼。四點鐘，我們懷著傷感離開台大，大約五點鐘他便告別人間。夜裡難眠，心思紛亂，人生果真是一種來去，可是來得太早是否有怨？ 友人的確如是，讀完書就工作，拚命攢錢，一刻不停歇的償還貸還，與時間競走，忘了風花雪月。瞧他工作的勁兒，有如蜜蜂，飛到西，飛到東，錢是賺了，命也沒了，值得嗎？這種事這些年遇上幾回，不免感嘆萬千！溯溪的友人語重心長的提點領略，他說年過半百，要有三不： 1.不管：孩子上了大學之後，就別再管了！他們需要單飛，必有挫敗，這些經驗是重要的，管太多了，反而展翅難飛。我們該管管自己，包括健康、快樂等等。 2.不等：願望與夢想別等了！不要一直說，老了再說，退休將如何如何，通常退休的人，全代表老了，老能如何？連路都走不穩了，還有什麼夢想可言，好漢不提當年勇呀！ 3.不看：兩眼看，不如單眼瞧，睜一隻眼閉一隻眼好些。什麼事都太精明，反而自找苦吃。   我加了兩味，其一是不做，其二是不給。湊成五不： 4.不做：做不來的不做！做起來很辛苦的也不做！做了之後會後悔的當然不做！我打羽毛球深知其味，救不到的球不救，救到了會扭傷腳的不救……。人老了，必須服老，不服老就慘了，而今我更明白，什麼是適可而止，量力而為，來日方長了。 5.不給：天上掉下來的禮物不給，給了就慘！一但給的東西不是孩子努力得來的，貪婪必降臨，我們的辛苦會成了加長形。簡單的說，需要的就給，想要的不給。柴、米、油、鹽，給，房子、車子、名牌、好的手機…不給！給的愈少，孩子愈賢；給的太多，就不賢。誠如林則徐所言：「子孫如我賢」，家產給不給，就不重要了！如果不賢，給了只加速敗亡吧!?

平衡人生的關鍵密碼「0.8哲學」-----

平衡人生的關鍵密碼「0.8哲學」-----"以免猝死"---

 

拚命到底的工作哲學，近年在日本已逐漸被扭轉。贏的關鍵不再是鞠躬盡瘁，而是凡事留出空間的「0.8哲學」。

內科醫學博士、也是日本知名的「作家醫師」志賀貢，今年七月在日本財經雜誌上，提出一個關於健康與人生的關鍵數字「0.8」。

志賀貢表示，從健康方面而言，心臟每「0.8」秒跳動一下，也就是每分鐘75下，是人體循環的最佳狀態。

烹飪時原本加一匙鹽，改為「0.8」匙，不僅最能夠引出生鮮食材的原味，對腎臟也不會形成太大的負擔。

而吃飯時，吃到8分飽就好，更有利於胃部的消化吸收。

覺得筋疲力竭、完全提不起勁，覺得整個人被工作掏空，覺得健康開始走下坡，覺得家庭生活被繁忙的工作嚴重影響. ..。

這其實都是因為做得太「滿」。

「0.8哲學」的意義在於：不要把每件事都做到滿，有時候留下一點空間，讓自己能夠喘息，並利用這樣的空檔培養足夠的精力，為自己做好準備，反而能夠把事情做得更好、更周延。


◆贏的關鍵，在乘以「0.8」之中 ， 除了上述的健康原則之外，「0.8」也是讓人生更幸福的關鍵密碼。

把許多事情乘以「0.8」，會讓人生過得平衡而幸福，例如：

1.工作「0.8」：
為事業而衝刺時，把八成的時間與精力全部投注在工作上，其他兩成用來休息、充電學習、陪伴家人。
根據日本厚生勞動省的數字，日本去年有355人因過度工作而身患重病或死亡，比前一年增加7.6%。為預防上班族過勞死，日本企業提出許多做法，包括：規定下班時間的一小時之後，公司內會以廣播提醒員工該下班了；有的

企業從中階主管著手，把「降低部屬加班時數」列為主管的績效考核內容，規定該部門加班不得超過固定時數，一旦有超時加班的情形，主管就必須想辦法解決。

除了企業的做法之外，關鍵其實在自己。增進工作效率，早點下班回家，對健康與家人都好；加班不一定代表認真， 而是效率有待加強。

2.人脈「0.8」：
為了工作必須積極拓展人脈，用八成的力氣與時間去經營，其他兩成則留給要好的同學、知心好友，給他們打個電話、  約出來見面聊聊近況。

學校裡的同窗情誼，是在沒有利害關係糾葛下建立的，無論過了多少年，都是值得珍惜的朋友。這跟職場上因工作所需而拓展的人脈，大多建立在某種程度的利害關係與利益交換中，是完全不同的。因此，除了久久一次的同學會之外，對於學生時代志同道合的朋友，也要有其他私下的交往活動，來維持聯繫。這樣的朋友，才是人生最大的寶藏。

3.玩樂「0.8」：
放假的時候，不要把全部的時間都用來玩樂，那只會讓自己筋疲力盡，難以收心，無法迅速重回工作軌道。

因此，休假時把八成的時間拿來盡情地玩，另外那兩成則用來收心，調整好隔天要上班的心情，並預先準備工作上需要的東西，例如閱讀一份報告，或是規劃週一的工作預定表。


◆改寫「一生懸命」工作觀

日本上班族講究「一生懸命」的工作精神，也就是為了職責拚命到底、赴湯蹈火在所不辭，一定要把工作做到最好。

這樣的工作觀念，也成了日本上班族「過勞死」數字年年上升的原因。

如今，工作觀念開始改寫。工作時當然要「全心全力」，但在這「全心全力」中，要懂得做適當的比例分配。

也就是說， 80%的心力直接投注於工作本身，另外20%，則是讓自己有學習、充電、休息、沈澱的空間。

這20%表面上似乎沒有直接用在工作上，但卻是讓工作能夠做得更好、做得比別人不一樣的「贏的關鍵」。


人生需要一些舒緩的空間與餘韻，讓器官與心情得到適當的休息與恢復，而不是一直處於緊繃狀態。
凡事盡力而為，但不要過度追求完美的一百分，而讓自己透支，賠上健康，也犧牲了陪伴家人的時間。
幸福在哪裡？幸福就在「0.8」之下的那「0.2」空間裡孕育著。

剩菜怎樣加熱對身體無害?

剩菜怎樣加熱對身體無害? 

在經過了鋪張浪費的時代，勤儉意識越來越深入了人心。人們上飯店吃飯再也不是點了一大桌子菜剩下一大半，卻不好意思拿回家，生怕別人笑話，現如今，打包這一良好的習慣越來越流行啦，可是大家有沒有想到打包的食品回去後如何更好的利用它的營養價值呢？

 

打包的學問：

1，打包的食物需涼透後再放入冰箱 

這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。 

2，打包食物必須回鍋 

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。 如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如 痢疾或者腹瀉。

 

3.剩菜保存時間不宜過長 

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。 

4，素菜不宜打包 

因為在素菜製作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康是不利的，就像長期食用醃的鹹菜之類的食品患胃癌的幾率就比較高。 

下面和大家說說各類剩菜加熱時需要注意的問題： 

魚類：加熱四五分鐘 

魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。 如 此的數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。

肉類：加熱時加點醋 

肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，都會隨著水分一同溢出。那麼，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利 於我們身體的吸收和 利 用。 

海鮮類：加熱時加點作料 

貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒，蔥，薑等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適，特別是薑，在中醫裡具有殺菌和解毒（特別是魚蝦蟹之毒）的功效。 

澱粉類：4小時內吃完 

打包回來富含澱粉類的一些食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間內大家還沒有吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。

解毒效果最好的蔬菜～空心菜

解毒效果最好的蔬菜～空心菜

 

【五代中醫救命養生帖作者簡介】張維鈞院長

家傳五代，行醫120年的中醫世家。因擁有中醫的養生之道守護，家族百人中無一人得到癌症，平均年紀更達高齡80以上。張維鈞院長身為第五代傳人，擁有百年留傳的祖傳醫學智慧及精神，不管是中醫、食療營養學都有深入的研究。

張院長從小浸濡在中醫的藥香環境中，祖母與母親更擅以食材配合來滋補、調養身體，在數十年前，就極具食療的養生觀念，更將「藥食同療」的理念發揮極致。張維鈞院長從小在藥香、書香和廚房「三香」成長的環境中，不但造就了他日後對中醫的研究，對於食材特性與烹飪技巧也多有心得。

★解毒效果最好的蔬菜~空心菜：記得小時候，鄰居的小孩子誤食農藥，當時在鄉下地方無法及時送醫，這時看到我祖母立即將一堆空心菜煮熟煮爛，讓他吃下後，中毒的現象就暫時降低下來。

因為空心菜含有「黑膠質」，這種植物膠質可以將腸胃的有害毒物抓走，就像是員警抓壞人一樣，所以具有解毒的功能。肝不好的人，常覺得精神不濟，吃飽後想睡覺，可以多吃空心菜，減少肝臟的負擔。

改變酸性體質的好食材 

很多蔬菜都是鹼性食物，空心菜也是，但特別的是，大多的蔬菜炒完後，就失去原本的鹼性特質，但空心菜不管怎麼烹調，都不會改變其鹼性，是改善酸性體質很好的食材。